Куда ездят и что пробуют в гастротурах россияне

Российские туроператоры отмечают рост спроса на гастротуры. С мая 2024 г. по май 2025 г. клиенты обращались с запросом гастротуры на треть чаще, чем в предыдущий аналогичный период в 2023—2024 гг., рассказал представитель компании «Большая страна» (объединение более 500 локальных туроператоров с единой службой бронирования). А в сравнении с 2018—2019 гг. рост колоссальный — в 7 раз, добавил он. На гастротуризм приходится 14% всех проданных на платформе «Большая страна» экскурсионных туров.

Коммерческий директор маркетплейса авторских туров Youtravel.me Валерий Бритаус рассказал, что в 2023—2024 гг. продажи гастротуров превысили уровень до пандемии на 10—15%. Доля гастротуров составляет 5—7%, ссылается Бритаус на данные агентства «Турстат» и известную ему аналитику туроператоров.

Однако туроператоры предлагают значительно меньше гастрономических туров, чем обычных экскурсионных с элементами дегустации, отмечала Ассоциация туроператоров России (АТОР). «Все равно важные составляющие гастротуров — это интересные места, природа, культура и история», — объяснил Shopper’s представитель турфирмы «Гурман тревел», которая специализируются на гастротурах.

Как составляют программу гастротуров

«При подготовĸе гастротуров туров мы смотрим ĸаĸ на гастрономичесĸую составляющую того или иного региона, таĸ и на ĸультурно-познавательную — и на стыĸе этих интересов выбираем то или иное направление», — говорит представитель «Гурман тревел». Программы часто строятся вокруг региональных гастрономических специалитетов, с учетом периодов урожая — например, сезон трюфелей на юге России.

Популярны туры с посещением гастрономических фестивалей — сырных, винных, рыбных, ягодных. В июле в Суздале есть праздник «День огурца», на котором пробуют варенье, конфеты и лимонады из огурца, рассказывает представитель «Большой страны». В Выборге в начале ноября проводят «Крендель фест». А фестивали корюшки проходят не только в Санкт-Петербурге, но и на Балтике (в Калининграде) и на Дальнем Востоке.

Но дело не ограничивается только календарем, продолжает представитель «Большой страны». В гастротуры включают посещение деревенских подворий и ферм, виноделен и пивоварен, сыроварен и коньячных домов. Есть туры с сомелье и шеф-поварами, есть с мастер-классами по приготовлению национальных блюд — скажем, по лепке буузов (бурятских паровых пирожков с начинкой) на Байкале или калиток в Карелии. Некоторые программы разрабатываются совместно с местными поварами, гастроблогерами и исследователями фуд-культуры. А результат таков: «Все это превращается не просто в дегустацию, а в глубокое погружение в кулинарную культуру. В итоге получается сбалансированный маршрут: активности + кухня + история + природа».

Сколько стоят гастротуры

В стоимость гастротуров обычно входит: проживание в отелях, питание, дегустации и экскурсии по программе, сопровождение гида, трансферы, билеты на мероприятия и мастер-классы, рассказывает представитель турагентства «Невские Сезоны». Но нередко не включены билеты, чтобы добраться до стартовой точки.

Винно-гастрономический тур по Краснодарскому краю от «Гурман тревел» на 6 дней и 5 ночей стоит от 175 000 руб. В цену входит размещение в 4-звездочных отелях на берегу моря, питание по программе, дегустации на восьми винодельнях и улиточной ферме, мастер-классы, трансферы, билеты, сопровождение винного гида и большой гала-ужин.

У «Большой страны» цены начинаются от 13 000 руб. Из простых вариантов — такие как поездка на один день в Ярославскую область, где можно отправиться на дегустацию сыров и в «библиотеку варенья». Винные туры с визитами на винодельни, ужинами в авторских ресторанах и экскурсиями стоят примерно от 57 000 руб.

А Youtravel.me делит туры по уровням. Эконом-вариант (от 15 000 до 25 000 руб.) включает экскурсии, дегустации и питание. В среднем ценовом сегменте (30 000—50 000 руб.) добавляются VIP-дегустации и ужины от шеф-поваров. Премиальные туры (от 70 000 руб.) предполагают индивидуальные маршруты с посещением мишленовских ресторанов.

«Мы все чаще видим, что этот вид отдыха может быть не элитным и дорогим, а доступным любому туристу», — говорит представитель «Большой страны». По его словам, гастротуризм перестает ассоциироваться у людей «с чем-то недоступным и уникальным».

Кто ездит в гастротуры

Формат гастрономичесĸих туров не предполагает большого уровня активности, поэтому основная аудитория — взрослые путешественники, для которых важны высокий уровень сервиса, говорит представитель «Гурман тревел».

В «Большой стране» отмечают высокий спрос на мини-группы от 4 до 12 человек — это позволяет «сохранить камерность и делиться эмоциями с единомышленниками». Индивидуальные программы популярны у гурманов и взыскательных туристов, добавляет представитель компании.

Youtravel.me 60% гастротуров продается в формате мини-групп (6–12 человек), 25% — индивидуальные туры, 15% — короткие, но насыщенные гастроуикенды. Основная аудитория — путешественники 35—50 лет (70%), но молодежи 25—35 лет тоже хватает (20%). 10% продаж приходится на семьи, особенно популярны у них туры с участием детей в кулинарных мастер-классах.

Партнеры на местах

В организации гастротуров как нигде требуется участие местного бизнеса, единогласны опрошенные Shopper’s турфирмы. Найти партнеров на местах часто помогает энтузиазм самих фермеров, сыроваров и владельцев семейных заведений, говорит представитель «Большой страны». Но он признает трудности: не каждый фермер может регулярно принимать гостей, есть сложности с лицензированием дегустаций (особенно алкогольных), логистикой в отдаленных регионах и уровнем сервиса — часто не хватает квалифицированного персонала.

Иногда приходится работать с подрядчиками над улучшением сервиса, подачи блюд и общения с клиентами, сказал представитель «Гурман тревел». По его словам, пока не все предприятия общепита понимают специфику гастрономического туризма. А одно из главных качеств в индустрии — гостеприимство, подчеркнул он — «и если его нет, лучше вовсе исключить такое место из маршрута».

Выгода регионам

С увеличением туристичесĸого потоĸа на Кольсĸий полуостров там  возрос интерес к дегустации местных специалитетов (таĸих ĸаĸ ĸрабы, морские ежи, гребешĸи) и в целом ĸ северной и арĸтичесĸой ĸухне, говорит представитель «Гурман тревел». По его словам, это дало импульс отĸрытию новых ресторанов. Например, в Мурманске открылись заведения «Сампо», «Поморы» и «Гастон», а в Териберĸе, тоже в Мурманской области — «Гребешĸи», «Моле» и «Рында».

Гастротуры на частные маслобойни и сыродельни в Вологодской области «сформировали устойчивый интерес к продукции с пометкой «Вологодское качество», а у местных производителей появились крафтовые бренды масла и йогуртов, которых раньше просто не было, рассказывает представитель «Большой страны». На Соловках и в Каргополе «стали активно развивать тему северной кухни»: это строганина, корюшка, морс, ягоды, грибная пастила, каргопольские тетерки (выпечка витой формы из теста на воде из ржаной муки). Возникли кулинарные мастерские, где продукты делают по старинке. В Иркутской области развитие эко- и гастротуризма породило бренды кедровых сладостей, рыбы холодного копчения, байкальских травяных чаев. И наконец туристы не просто покупают и пробуют, а «часто становятся амбассадорами брендов через соцсети и блоги».